Техасская говяжья грудинка

Ингредиенты

Для 14 человек

● Грудинка пакера 10 фунтов (8–10 фунтов)

●0,33 стакана свежемолотого черного перца.

●0,33 стакана мелкозернистой морской соли.

Аксессуары

Розовая мясная бумага (можно заменить алюминиевой фольгой)

Металлическая чашка или небольшая миска (кастрюля для воды)

Алюминиевый поддон для сбора капель

2 куска дуба (размером с ладонь)

2 куска фруктового дерева: яблока, вишни или персика (размером с ладонь)

Инструкции по приготовлению

1. Достаньте грудинку из холодильника за час до того, как вы планируете ее готовить.

2. Положите грудинку на лист алюминиевой фольги или большой противень. Срежьте серебряную кожицу и обрежьте жир до толщины 1/4 дюйма, чтобы натертость и дым проникли в мясо. По желанию можно обрезать более тонкие края плоски, но мы этого не делали.

3. Тщательно перемешайте соль и перец в миске, затем нанесите легкий слой на все стороны грудинки. Через натертое мясо все равно должно быть видно. Оставьте грудинку нагреться, пока вы готовите гриль.

Инструкции по приготовлению

1. Снимите решетки для приготовления пищи, зажгите угольный холмик в левом нижнем углу. Вы хотите, чтобы угли распространялись по древесному углю слева направо. Нагрейте гриль до 225–250°F (107–121°C). Ожидайте, что время приготовления составит 60-90 минут на фунт в этом диапазоне температур. Грудинка весом 10 фунтов, которую мы коптили, потребовала 13 часов, чтобы внутренняя температура достигла 195°F (91°C).

2. Разложите вокруг горящего угля куски дерева разной длины, чтобы они выделяли дым в течение следующих 3–4 часов, а не все сразу. Вставьте решетки и пластины теплоотражателя, сверху поставьте поддон для сбора капель, затем вставьте решетки для приготовления пищи.

3. Положите грудинку на гриль «жирной стороной вниз» так, чтобы самая толстая часть грудинки находилась с левой стороны. Вам нужна самая толстая часть над горящими углями и самая тонкая часть грудинки на более прохладной стороне, так как она закончится раньше.

4. Поставьте металлическую чашку или небольшую металлическую миску с водой на решетку рядом с грудинкой, чтобы создать влажную среду.

5. Если вы используете дистанционный термометр, вставьте щуп в самую толстую часть грудинки. Другой вариант — использовать термометр мгновенного считывания после 4–6 часов приготовления, а затем каждый час, пока не будет достигнута целевая температура.

6. Готовьте до внутренней температуры 160°F (71°C). Температура «остановится» на отметке 160–170°F (71–77°C). Вы заметите, что внутренняя температура останется такой же или даже немного ниже в течение 1-3 часов. Это происходит, когда влага в мясе попадает в середину куска. Не повышайте температуру гриля.

7. Выньте грудинку и положите ее на мясную бумагу (достаточно длинную, чтобы ее можно было обернуть вдвое). Снимите миску с водой. Положите грудинку обратно на гриль и готовьте до внутренней температуры 200–205°F (93–96°C). Алюминиевую фольгу можно заменить мясной бумагой.

8. Снимите грудинку с гриля и оберните дополнительным слоем мясной бумаги или алюминиевой фольги, затем оберните полотенцем и поместите в холодильник. Дайте грудинке постоять хотя бы один час, чтобы соки в грудинке распределились равномерно. Если позволяет время, можете отдохнуть 3-4 часа.

9. Нарежьте самую тонкую часть плоского поперечного волокна ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Вы можете удалить острие и разрезать его на кубики размером 1 дюйм или продолжить разрезать оставшуюся плоскую часть и острие вместе.

10. Подавайте с любимым соусом барбекю и булочками, салатом из капусты, фасолью или картофелем фри.

Примечания к рецепту

Советы «после грудинки»

Когда вы будете готовы поставить в холодильник дополнительную грудинку, положите плоские куски на дно контейнера для хранения и добавьте немного воды, чтобы мясо оставалось влажным. Точечные кусочки идут сверху.

Используйте оставшуюся грудинку не только для бутербродов... грудинка и яйца, пицца с грудинкой, тушеная грудинка.