Вкусный сочный шашлык из говядины

Мы выбрали полоску «Нью-Йорк» — ценный кусок, полученный из мышц говяжьей спинки Лангис Ситх, известный своей нежностью и сбалансированной текстурой. Но вот что вы, возможно, не знали: эта мышца содержит особый вид коллагена, который играет решающую роль в качестве стейка.

Коллаген — это структурный белок, который скрепляет мышечные волокна. В случае с длинной мышцей спины количество коллагена было умеренным, поскольку эта мышца не подвергается интенсивной работе, что, естественно, делает ее мягче, чем другие раны. Однако при правильном нагревании этот коллаген может расщепиться на желатин, придавая мясу непреодолимую сочность.

Хотите получить максимум от своей Нью-Йорк-авеню? Готовьте на сильном огне, но обязательно дайте ему постоять после приготовления. Таким образом, вы сможете получить соки и желе, которые будут отдавать свой вкус при каждом укусе.

Чтобы образовалась корочка (реакция Майяра), не забудьте протереть мясо бумажным полотенцем.

Если вы используете правильную керамическую духовку, вы получите лучшие результаты. Чтобы узнать, правильная ли температура, важно использовать духовку с термометром: сначала добавьте древесный уголь, чтобы нагреть температуру примерно до 260 градусов по Цельсию, вы можете приготовить этот стейк на гриле.